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Longtemps la rue Bouillet, à Béziers, fut nommée par deux plaques distinctes.

Une plaque au nom de « Bouillet (1729-1790) » et une autre, plus récente, au nom de « Marie Bouillet ».

L’année du Tricentenaire de l’Académie a été l’occasion de rétablir le véritable prénom de Bouillet :

Jean-Henri-Nicolas Bouillet (1729-1790) dit Bouillet fils, docteur en médecine de l’Université de Montpellier, membre de l’Académie royale des sciences et belles lettres de Béziers, Encyclopédiste, 1er consul et Maire de Béziers de 1787 à 1789.

Ce dernier ne doit pas être confondu avec son père Jean Bouillet (1690-1777), docteur en l’Université de médecine de Montpellier, chirurgien, professeur royal de mathématiques, Encyclopédiste, fondateur avec Dortous de Mairan de l’Académie royale des sciences et belles lettres de Béziers dont il sera le secrétaire perpétuel jusqu’à sa mort.